Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas l)

-

Ubi jalar merupakan salah satu sumber karbohidrat yang mudah diperoleh masyarakat, setelah: padi, jagung, dan ubi kayu. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (BPS) (2015) produksi ubi jalar di Kalimantan Barat pada tahun 2012-2014, yaitu: 15.169 ton, 15.296, dan 15.393 ton. Hal ini menunjukkan bahwa peningkatan produksi ubi jalar mengalami peningkatan setiap tahunnya. Adapun klasifikasi ilmiah ubi jalar dalam taksonomi tumbuhan adalah sebagai berikut (Apriliyanti, 2010):

Divisio : Spermatophyta

Sub-divisio : Angiospermae

Kelas : Dicotyledoneae

Bangsa : Tubiflorae

Famili : Convolvulaceae

Genus : Ipomoea

Spesies : Ipomoea batatas (L.) Lamb

 

Terdapat beberapa jenis ubi jalar yang dikenal masyarakat berdasarkan corak warnanya. Jenis yang paling umum adalah ubi jalar putih, merah, ungu, kuning atau orange. Komposisisi zat gizi dari varietas ubi jalar yang berbeda (putih, kuning dan ungu) hampir sama namun varietas ubi jalar ungu lebih kaya akan kandungan vitamin A yang mencapai 7.700 SI per 100 g. Jumlah ini ratusan kali lebih besar dari kandungan vitamin A bit dan 3 kali lipat lebih besar dari tomat. Setiap 100 g ubi jalar ungu mengandung energi 123 kkal; protein 1,8 g; lemak 0,7 g; karbohidrat 27,9 g; kalsium 30 mg; fosfor 49 mg; besi 0,7 mg; vitamin A 7.700 SI; vitamin C 22 mg; dan vitamin B1 0,9 mg. Kandungan betakaroten, vitamin E dan vitamin C bermanfaat sebagai antioksidan pencegah kanker dan beragam penyakit kardiovaskuler (Rahayu et al., 2012). 

Telah banyak dilakukan penelitian dalam menjadi ubi jalar ungu sebagai pangan fungsional. Salah satu jenis olahan pangan dengan menggunakan ubi jalar ungu adalah pembuatan biskuit. Walaupun kaya akan sumber mikronutrien yang tinggi biskuit berbahan dasar ubi jalar ungu memiliki kelamahan yaitu kandungan proteinnya rendah (Putri et al., 2020). Rendahnya kandungan protein ini dapat diatasi dengan penambahan bahan pangan yang kaya akan protein tinggi. Menurut Fatmala dan Adi (2017) penambahan isolat protein kedelai sebanyak 100 gram mampu meningkatkan kadar protein sebesar 11,9%. Namun kedelai memiliki harga yang mahal dipasaran sehingga diperlukan alternatif lain sebagai protein tambahan yang harganya terjangkau oleh masyarakat.


Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Diagram Terner

-
NIM : H1031161014 PRODI KIMIA JURUSAN KIMIA FAKULTAS FMIPA UNTAN BAB I PENDAHULUAN 1.1   Latar Belakang Pada saat ini industri-industri berperan besar dalam berbagai hal untuk meningkatkan dan memenuhi kebutuhan masyarakat banyak. Salah satu industri yang sangat berkembang adalah industri semen. Asosiasi Semen Indonesia (ASI) memperkirakan pertumbuhan konsumsi semen Indonesia tahun 2016 mencapai 12% bila dibandingkan tahun lalu. Karena konsumsi semen yang terus meningkat hingga semester I 2012 industri semen tumbuh 16% dibandingkan dengan periode yang sama tahun 2011 (kemenperin,2016). Peningkatan konsumsi ini akan membuat terjadinya peningkatan industri. Bahan pembuatan semen dibagi menjadi dua yaitu bahan baku dan bahan sampingan (penolong). Bahan bakunya adalah batu kapur (CaCO3) kemurnian 50%-60% dan tanah liat (Al2O3) kemurnian 65%-70%, sedangkan bahan penolong yaitu pasir silica (SiO2), Pasir besi (Fe2O3) dan gypsum (CaSO4.2H20). Salah Satu cara yang dapat digun
Baca selengkapnya

BAHASA KAITANNYA DENGAN SENI

-
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Bahasa Indonesia telah di akui sebagai bahasa persatuan sejak zaman dulu. Tepatnya ketika di cetuskan sumpah pemuda pada tanggal 28 oktober 1928. Bahasa Indonesia telah melewati masa-masa dimana banyak sekali peristiwa sejarah yang merupakan fase perjuangan bangsa dalam merebut dan mempertahankan kemerdekaan, memerangi pemberontak-pemberontak, jaman orde baru hingga sekarang. Seiring dengan adanya perubahan-perubahan kondisi tersebut, bahasa Indonesia pun mengalami beberapa perubahan, baik dalam cara penulisan, pengucapan, penambahan dan pengurangan kosa kata., perbaikan ejaan dan lain-lain. Semua ini bertujuan untuk memperbaiki dan mengembangkan penggunaan bahasa Indonesia agar lebih baik sampai sekarang bahasa Indonesia tetap indah untuk di ucapkan, tetap indah untuk di dengar, tetap indah di baca. Tentu hal tersebut akan menjadi kenyataan kalau Bahasa Indonesia di ucapkan dan di tulis dengan baik dan beretika. Sastra Indonesia, merup
Baca selengkapnya

Menghadapi Realitas: Efek Negatif Bermain Game Online yang Perlu Diwaspadai

-
 Berbicara tentang bermain game Mobile Legends (ML), penting untuk diakui bahwa selain manfaat positifnya, ada juga sejumlah efek negatif yang perlu diperhatikan. Pemahaman yang menyeluruh tentang dampak buruk ini dapat membantu pemain dan orang tua mengambil langkah-langkah yang bijak dalam memanage waktu dan keterlibatan dalam permainan. 1. Kecanduan dan Gangguan Tidur: Salah satu dampak negatif utama dari bermain ML adalah risiko kecanduan. Lama bermain yang berlebihan dapat mengganggu pola tidur, menyebabkan kurangnya istirahat yang memadai, dan akhirnya mempengaruhi kesehatan fisik dan mental. 2. Menurunnya Produktivitas Akademis dan Profesional: Waktu yang dihabiskan untuk bermain ML dalam jumlah yang tidak terkontrol dapat berdampak pada produktivitas dalam pekerjaan atau studi. Para pemain, khususnya yang masih bersekolah, harus memastikan bahwa kewajiban mereka tidak terabaikan. 3. Perilaku Agresif dan Konflik Sosial: Interaksi yang intens di dalam permainan kadang-kadang dapa
Baca selengkapnya